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炸苹果柿子派—体重和美食都不可辜负
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江南过客淦

转po自ladyandpups，对博主的皂片五体投地！

同样作为秋天里的时令水果，柿子和苹果的搭配却并不常见，而且包裹了肉桂和肉豆蔻，又会在舌尖上碰撞出怎样的火花？肉桂控简直不能忍啊！！！！当时完全被这图片诱惑到，想来这味道一定不赖。

most importantly！相比传统的塔派，这个派皮的黄油量可算得上是减了一半，但酥脆程度绝不打折扣。并且步骤图中有图为证，炸16-18个派仅用了少于1/4cup的油量。

体重和美食都不可辜负，乃第一要义！~

趁着秋季大馈赠,赶快加入to do list~

食材
中筋面粉（皮） 280g
酵母粉（皮） 1tsp
盐（皮） 1/2tsp
黄油（冰）（皮） 113g
苹果汁（冰）（皮） 10 tbsp
苹果粒（馅料） 175g
黄油（馅料） 2 tbsp
糖（馅料） 1/4 杯+1 tbsp
柠檬汁（馅料） 1tsp
肉桂粉（馅料） 1/4tsp
柿子果肉（馅料） 185g
玉米淀粉（馅料） 1 tbsp
香草精（馅料） 1/4tsp
肉豆蔻粉（馅料） 1/8 tsp
众香籽粉（馅料） 1/4tsp
糖 1/3cup
肉桂粉 1/2tsp
肉豆蔻粉 1/2tsp
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料大集合
  • 步骤 2/11
    苹果去核切小丁（小小的）平底锅中加入馅料类的苹果丁、黄油、糖、柠檬汁、肉桂粉、众香籽粉、肉豆蔻粉。中火，煮至苹果丁变软，酱汁变厚、变黏、变深棕色，不时搅拌，此过程大约5分钟。
  • 步骤 3/11
    锅子离火，加入柿子果肉，搅拌均匀。加入玉米淀粉、香草精，搅拌至无干粉。重新开中火，煮到浓稠，流动性较差。冷却后入冷冻室1-2小时
  • 步骤 4/11
    搅拌机加入皮类的面粉、酵母、盐、黄油，搅拌成粗粒。加入4tsp苹果汁，搅拌至吸收，再加4tsp，搅拌吸收。若可成团，就无需加入。若粘性较差，再酌情加入剩下的苹果汁。
  • 步骤 5/11
    揉成团，报上保鲜膜，入冷藏室冷藏至少1小时。后取出擀成3mm薄片，用小慕斯圈压出面片，约16-18片
  • 步骤 6/11
    取出馅料（边缘有些冻住，但是搅拌下可以活动的状态），取2tsp放在面片中心，手指蘸水抹在面片边缘，合上两边，压紧，用叉子压出纹路。若此时馅料便稀，放入冷冻室15分钟。
  • 步骤 7/11
    倒入约3/2cup油，根据自家锅子增减量，使得油深约4cm。中火加热到插入筷子，筷子上冒出泡泡的状态，大约是185℃
  • 步骤 8/11
    放入派，炸至两面金黄，边缘变脆。用漏勺沥掉油。
  • 步骤 9/11
    混合糖、肉桂粉、肉豆蔻粉。趁派的表面还湿润，均匀裹上。
  • 步骤 10/11
    建议热吃，口感最佳。
  • 步骤 11/11
    enjoy~
小贴士

众香籽粉可能翻译得不对，能力有限，见谅。。(๑¯∀¯๑)

发布于 2018-12-14
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