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当哈密瓜遇上柠檬变身成戚风
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手嗡凭孛蒂

呃这个我没尝出哈密瓜的味道，反而柠檬的味道比较大

食材
低筋面粉 140g
泡打粉 5g
白砂糖（加蛋白 100g
白砂糖（加蛋黄 40g
植物油 70g
哈密瓜汁 110g
柠檬 一个
蛋清 140g
蛋黄 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备材料与工具
  • 步骤 2/20
    削出柠檬皮
  • 步骤 3/20
    挤出柠檬汁，几滴放在蛋白中，剩下的放入蛋黄中
  • 步骤 4/20
    加入白砂糖
  • 步骤 5/20
    先加入油充分乳化，然后加入哈密瓜汁
  • 步骤 6/20
    把过筛的面粉加入，画z字形搅拌，搅拌均匀后放一旁
  • 步骤 7/20
    开始打发蛋清（加入三分之一糖）
  • 步骤 8/20
    再加入三分之一糖
  • 步骤 9/20
    接着加，尽量在蛋白还有流动性的时候把全部糖加完
  • 步骤 10/20
    个人喜欢吧蛋白打到不干不湿的状态
  • 步骤 11/20
    反正它不掉下来就好了
  • 步骤 12/20
    首先抠一点进去
  • 步骤 13/20
    拌～
  • 步骤 14/20
    分几次加入蛋白，拌～
  • 步骤 15/20
    入模，震模
  • 步骤 16/20
    入炉（170中下层，40－50分钟）
  • 步骤 17/20
    涨
  • 步骤 18/20
    涨～
  • 步骤 19/20
    出炉，倒扣，放凉(=^･^=)脱模，搞定
  • 步骤 20/20
    最后一张组织图
小贴士

关于翻拌的手法，用蛋黄面糊轻轻翻在蛋白霜上面，再用刮刀切开它，重复重复重复，耐心点就好。。。

发布于 2018-07-17
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