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巧克力淋面慕斯
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食材
蛋黄
2个
砂糖
15g
牛奶
40g
黑巧克力
90g
吉利丁片
3g
淡奶油
200g
水
60g
葡萄糖浆
6g
可可粉
40g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
隔水融化巧克力。(注意巧克力中不要混入水)
步骤 2/9
煮沸后的牛奶和砂糖冲入打散的蛋黄中,边冲边搅,不要让蛋黄称为蛋花哦~(目的是为蛋黄杀菌)
步骤 3/9
牛奶、砂糖、蛋黄混合后,继续放在电磁炉上以低火继续收稠,边加热边打“8”字搅拌。(搅拌至浓稠可流动状)
步骤 4/9
收稠的蛋黄糊与刚才化开的巧克力拌匀。加入提前用冰水泡软的吉利丁片。
步骤 5/9
淡奶油打发后,与上一步骤的蛋黄糊巧克力混合液搅拌在一起即为巧克力慕斯部分。
步骤 6/9
将慕斯装入裱花袋,挤入silikomart硅胶模中,表面覆盖保鲜膜,放入急冻柜进行冷冻。
步骤 7/9
将淋面部分所有配料放入锅中煮沸后过筛。
步骤 8/9
将冻好的慕斯取出,进行淋面,淋面最佳温度:28摄氏度。
步骤 9/9
淋好面的巧克力慕斯放在饼干上,四周装饰以遮盖慕斯与饼干连接部分的不平整。
发布于 2018-09-21
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