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网红芝士三明治（85&洪瑞珍）
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credit孤独

做完惊艳到自己，好吃过店里的居然！

这款三明治都被称为台湾三明治，它实在是太火了！高中时候只要去85就会去买好多个，后来洪瑞珍也在大陆火了起来，可是每次代购买就是12个，质保也没几天，根本吃不完。

简单的蛋皮、美乃滋、芝士（火腿）、黄油酱的搭配为什么可以这么火，因为层次很丰富，吃起来不腻。

上网看了很多洪瑞珍的视频，大概了解了做法，揣摩了一下，今天分享一下这款样貌平平但滋味丰富的三明治吧！

以下材料，可以做4个三明治。

tips：美乃滋抹酱不是蛋黄酱调制的，做法比较有意思，就是我们小时候最老的肉松面包的一种抹酱。

酱料都可以做8个三明治的量，可以多做一些存在罐子里。

食材
白吐司 8片
芝士片/火腿片 2片
美乃滋抹酱 ⬇️
水 100g
糖 15g
玉米淀粉 10g
盐 1g
黄油 30g
奶油抹酱 ⬇️
无盐黄油 100g
糖粉 25g
炼奶 40g
蛋皮 ⬇️
鸡蛋 一个
牛奶 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    这一款就是洪瑞珍的火腿三明治，比起火腿的我更加喜欢芝士的，就是把中间层火腿替换成芝士，如果不喜欢芝士的话，你也可以替换成火腿。ps：现在还有新的口味，中间层不变，两边的蛋皮+美乃滋酱变成各种口味的果酱。
  • 步骤 2/12
    这是他各种口味的成分表，大家有兴趣可以更换口味做做看，这里解析一个起司三明治。台湾人称黄油叫奶油，所以不要误解成淡奶油。
  • 步骤 3/12
    开始准备制作吧！先来制作美乃滋抹酱，把糖、盐、玉米淀粉，和水在锅中混合均匀，然后放在锅上小火煮到浓稠，煮的过程中要不断用手抽快速搅拌，防止结块。
  • 步骤 4/12
    浓稠后关火，放入黄油块，继续搅拌到融合。制作完毕，放在一边冷却备用。（这就是我们小时候经常会吃到的面包抹酱，有丝丝透明。）
  • 步骤 5/12
    然后制作蛋皮，打一个鸡蛋在碗中，加入牛奶和少许盐，搅打均匀。
  • 步骤 6/12
    锅里倒油，油热后开小火，倒入少许蛋液，快速转锅，让蛋凝固，然后倒出，煎完所有蛋液即可。让如果有做厚蛋烧的锅，最好用这个，可以直接做完四片吐司所需要的蛋皮，如果没有这个锅，就要多摊一些蛋皮，切成方的。
  • 步骤 7/12
    开始做奶油抹酱，把黄油室温软化到手指可以轻易戳进的地步，冬天会比较难，可以微波炉打20s，然后再用。在软化的黄油中加入糖粉打发到发白，然后加入盐和炼奶搅拌均匀即可，奶油抹酱也做好了。
  • 步骤 8/12
    吐司一定要选柔软的白吐司，也很影响口感，千万不要用什么法式吐司。开始组装，取一片三明治，涂上一层薄薄的美乃滋抹酱（一定要薄，主要是为了粘合作用，也一定要均匀涂抹！），然后改上和吐司大小相近的蛋皮。
  • 步骤 9/12
    第二片吐司朝下那面也均匀的抹上一层薄薄的美乃滋抹酱，朝上那面抹上一层略厚一些的奶油抹酱（黄油酱），然后铺上一片芝士片。
  • 步骤 10/12
    再取一片吐司，朝下那面同理抹上略厚的奶油抹酱，朝上那面涂抹上一层均匀薄薄的美乃滋抹酱，再铺一层蛋皮（和第一层一样。）最后盖上最后一片涂抹着美乃滋抹酱的吐司片即可。
  • 步骤 11/12
    然后选一把利索的刀，最好是专门切面包的细锯齿刀（我就是前面懒得拿…切得乱七八糟，后面还是要拿出来），切掉吐司的四边。
  • 步骤 12/12
    然后再对角线切一刀即可，层次分明～真的好好吃。吃不完可以保鲜膜包起来，放三天。
小贴士

tips：刀要选择锯齿刀，细的那种，切出来才最工整，每次切之前最好擦一下，不然上一刀的酱还在上面，会不好切。

煎蛋锅可以选择方锅，我用的就是煎蛋卷的锅，刚好可以切两片。

发布于 2018-09-25
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