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法式火腿芝士三明治
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戎青旅半醒

CroqueMonsieur,经典法式火腿芝士三明治。这是一道需要用刀叉吃的热三明治。法语名字的直译是“咔嚓先生”，预示着这道菜有着酥脆的口感。CroqueMonsieur几乎在每个法国咖啡屋里都能点到，有着种类繁多的变化。这里教各位朋友们最经典的做法。PS：这道三明治中需要用到法式白酱Béchamel,不会的朋友请去阅读。

时间:10分钟内
食材
吐司 2片
芝士 3片
火腿 2片
法式白酱-见简介 200g
芥末酱 适量
黑胡椒 适量
帕马森芝士 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将两片吐司的外侧抹上黄油。黄油是抹在三明治外侧的，因为我们一会要去煎炸三明治的外侧。 这时您可以先给烤箱预热200摄氏度。 PS:没有烤箱的朋友不用着急，下面第8步会介绍不用烤箱的方法。
  • 步骤 2/14
    将其中一片土司翻过来，在没有黄油的一面上放两片芝士。这里我们可以用 Emmental/Emmentaler 或者 Gruyère芝士，淘宝上可以买到。如果找不到的同学也可以用一般的超市芝士片代替。
  • 步骤 3/14
    在两片芝士之上抹上一层芥末酱。
  • 步骤 4/14
    将圆形或不规则形状的火腿切出直角，再对其吐司的边角，以保三明治中的火腿能均匀铺开。
  • 步骤 5/14
    所有的火腿都铺上后再放上最后一片芝士。
  • 步骤 6/14
    最后将另一片吐司黄油面朝上夹好就可以准备下锅了。如果您不止做一个的话，可以这样用裁好的烤箱油纸隔开每一个三明治。
  • 步骤 7/14
    虽然我们吐司外侧抹过黄油了，但是为了保证美观，平底锅里还是先融化一小块黄油。
  • 步骤 8/14
    小心将三明治放入锅内煎炸一面的吐。中火1分半到2分钟即可，火太大容易在酥脆前炸黑。 没有烤箱的朋友看过来，这时用锡纸疏松的包住三明治，也能达到能留住热量融化内部芝士的效果。但是注意别包太紧，如果水汽跑不掉就会流进吐司里影响口感。
  • 步骤 9/14
    1分半钟后翻面，煎炸另一侧。翻面时小心，因为里面的芝士基本没有融化，三明治很容易散掉。最好用锅铲取出翻面，在放回锅中炸另一面，锅内如果黄油不剩多少了，可以补一小块黄油。 没有烤箱的朋友请重复上一步的锡纸包裹法。然后直接跳到第14步。
  • 步骤 10/14
    炸好两面后将三明治放在一个垫好烘焙油纸的烤盘中，倒上厚厚一层法式白酱。 PS：将有两片芝士的面朝上，这样一会在烤箱中，芝士会融化进火腿里。
  • 步骤 11/14
    抹好白酱后可以在上面散些黑胡椒和帕玛森芝士碎。
  • 步骤 12/14
    当烤箱达到200度时，将三明治放入烤箱烤至白酱表面起焦即可。根据每家烤箱不同，大约烤10分钟左右。
  • 步骤 13/14
    为了用刀叉吃起来方便和美观，我们可以把较为坚韧的吐司边切掉。
  • 步骤 14/14
    通常可以对半会对角线切开装盘。 没有烤箱的朋友可以切成两根手指大小粗细的三明治条，然后直接沾着白酱吃。考过的白酱只是看上去美观，口味没有直接影响。
小贴士

1. 黄油是抹在吐司外侧的，三明治里面是没有黄油的。

2. 煎吐司的目的一个是为了创造酥脆的口感，二是为了让白酱不会流进吐司，浸湿面包质量。

3. 两片芝士面在抹白酱是劲量要朝上，这样芝士才能在烤箱中慢慢流进火腿里。

发布于 2019-12-03
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