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零失误熬糖版牛扎糖
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手嗡凭孛蒂

每到年关总想给家添点儿年味 外面卖的的年货再精美也不及自己动手做的古早味

时间:10-30分钟
食材
花生 400g
矿泉水 50g+100g
玉米糖浆（水饴） 550g
奶粉 160g
黄油 100g
细砂糖 30g+80g
蛋白粉（烘焙用蛋清粉 不是保健食品 ） 40g
食盐 6g
必备工具：不粘锅 食品温度计 食品用手套 硅胶垫 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    烤花生 烤箱上下180度 烤20min 期间不断翻炒 烤好后去皮备用把黄油放进有余温的烤箱融化备用
  • 步骤 2/9
    A 蛋白粉 矿泉水50g 细砂糖30g 食盐6g 打蛋器打发 打发状态如图
  • 步骤 3/9
    这一步特别重要锅里倒入玉米糖浆 细砂糖80g 矿泉水100g 大火熬制 （这种搭线式温度计必备 零失误的关键）糖温能够决定牛扎糖软硬度 我的配方是熬制到130度关火 成品硬度刚好 不同地区环境温度不同也会有差别大家可以慢慢尝试着微调（温度计品牌不同也会有差别 我的温度计用开水测试是偏低3度 建议大家做之前也用开水测试一下再来换算温度 不然太硬口感不好 太软 不成形）
  • 步骤 4/9
    倒入融化好的黄油
  • 步骤 5/9
    加入打发好的蛋白粉 搅拌混合
  • 步骤 6/9
    加入（可可味：奶粉160g+40g可可粉； 抹茶味：奶粉160g+40g抹茶粉； 原味：奶粉180g）
  • 步骤 7/9
    铺好硅胶垫 倒上花生（可以拿回烤箱回回温 方便揉制）再倒上做好的糖 戴上手套 把花生全部揉到糖团子里（刚熬好的糖很烫 注意别烫到手）
  • 步骤 8/9
    用擀面杖把糖团子赶平 厚度大概1.5cm
  • 步骤 9/9
    切糖 按自己喜好切成小块 （要是切的时候糖太硬可以拿到烤箱里低温稍微烤一下再切）最后包一层糯米纸 再包上自己喜欢的糖纸就大功告成啦
小贴士

1.熬糖是决定口感的关键 所以温度计一定要拿开水测试之后再来换算温度 差一度口感也会有区别 待糖温上升到120度的时候一定要守在旁边 因为这个时候糖温上升得很快 一旦达到自己的预设温度立马关火

2.抹茶 可可 口味可以根据自己喜好增减配料

3.锅！最好用不粘锅 深一点的比较好用

4.包糖的时候管住嘴 因为太好吃 会不自觉一直往嘴里喂

发布于 2019-01-26
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