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竹笋日本豆腐炒螺片
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时间:10-30分钟
食材
青椒 半个
小竹笋 7根
大海螺 5个
葱 适量
姜 适量
蚝油 1勺
美极鲜 适量
糖 适量
日本豆腐 2根
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小竹笋切片，青椒切三角形块，大海螺热水烫，抠出螺肉，切片。处理螺肉的时候要把黄和内脏之类的去除干净。
  • 步骤 2/9
    豆腐切块。
  • 步骤 3/9
    葱姜适量。
  • 步骤 4/9
    料汁：蚝油、美极鲜、糖、料酒。
  • 步骤 5/9
    日本豆腐平锅煎至两面金黄。
  • 步骤 6/9
    少油，葱姜爆香，放入竹笋、青椒翻炒均匀。
  • 步骤 7/9
    加入料汁儿翻炒到基本熟。
  • 步骤 8/9
    加入螺片豆腐，迅速翻炒，不要炒的时间过长，否则螺片会老，嚼不动。
  • 步骤 9/9
    少量水淀粉勾芡，出锅。
小贴士

1．可以选择任何一种海螺，但前提一定是活的海螺，煮螺肉加点料酒、姜片可以去除腥味；

2．海螺根据大小可以调整汆水的时间，以稍用力就将螺肉拔出即可，煮太久螺肉变老口感不佳，浸泡在冰水里，可以保持螺肉爽脆的口感；

3．没有现成的葱油，切少许葱花在热油里煎黄、煎脆，即可得到葱油；

4．蚝油、生抽都有咸味，注意用量，以免过咸；

5．没有高汤，退而求其次可用少许水代替；

6．因螺肉性寒，故风寒感冒期间忌食。

发布于 2018-12-17
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