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抹茶鸡蛋花cup cake
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灭绝师太liner

再貌美的杯子蛋糕，也必须有好的蛋糕底，这才是完美，

有扎实的，不开裂不凹塌的蛋糕底，可以任性打扮。

时间:1-2小时
食材
丝绒蛋糕专用粉 55克
糖 45克
蛋 3个
牛奶 30克
玉米油 30克
柠檬汁 2滴
鸡蛋花 数朵
抹茶卡士达酱 1份
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    做法:鸡蛋分离，分别装无油无水干净的大碗中
  • 步骤 2/9
    1.蛋黄与15克糖粉打散至乳化，依次加入牛奶和油，粉类(过筛)搅拌均匀，每加一样混合好再加下一步，
  • 步骤 3/9
    粉类以J字手法搅拌至稠状糊体
  • 步骤 4/9
    2.蛋白放无油无水盆中，分三次加入糖粉30克打发成湿性转干性发泡，柠檬汁在第一次加糖时加入。
  • 步骤 5/9
    蛋白糊分三次放入蛋黄糊中，轻柔大胆翻拌至无颗粒
  • 步骤 6/9
    糕体装入裱花袋，挤入放有纸托模具中， 3.有了裱花袋的协助，在挤糊的过程可以挤掉空气，并且落入模具中间形成一个隆起突点，引领糕体爬上的优势，
  • 步骤 7/9
    预热烤箱160度，烤时调节140度，25-28分钟，闻到蛋糕香味，出炉前在烤箱里焖3分钟，
  • 步骤 8/9
    注意，出炉不用倒扣，不用倒扣，不用倒扣，取出敲一下桌面排气，将蛋糕移至晾架上，
  • 步骤 9/9
    做一份抹茶卡士达酱(方子请翻阅我分享过的菜谱)挤一圈花式在蛋糕杯上
小贴士

碎碎念:

①鸡蛋花→广东南方一种可食用的花，我们通常将晒干的鸡蛋花煲成五花茶，是广东一大特色凉茶。所以装饰蛋糕是安全的。

②蛋白打发是关键，不能打到变成干性，一定要湿性刚转干性，打成短尖状态干性就会裂。甜度我减至最低不能再低，喜甜的人可加10克糖。

不但貌美，还很好吃，清新抹茶回味无穷

发布于 2018-10-01
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