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"蒸”的“泰”好吃-泰式青柠蒸海鲈
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他好像条二皮狗

真心好吃到心里，可能是我最喜欢的东南亚鱼料理，简单而且无油。沿海城市最新鲜的食材不需要太多的加工，只要简单的烹调加上清新的调味就是绝顶美味。无油晚上吃也无负担哦

时间:10-30分钟
食材
海鲈 一条，约一斤半-两斤
青柠（榨汁） 2个
香茅 5-6根
青柠（切片） 1个
大蒜 6瓣
小米辣 1根
鱼露 30ml=两汤匙
糖浆 2汤匙
盐 一小撮
香菜 2棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先把香茅处理了。按照你鱼的大小和盘子的大小准备5-6根香茅，用刀背或者擀面杖或者瓶子神马的把香茅拍破，可以看见有汁水溢出，香味四溢。
  • 步骤 2/9
    两个青柠榨汁
  • 步骤 3/9
    一个青柠切薄片。将香茅和青柠片铺在盘子上。
  • 步骤 4/9
    鱼处理好洗干净以后中间剖开，内外摸点盐，然后像这样放在柠檬和香茅上。这样比较好熟，蒸的时间短些。当然你不喜欢也没关系，按照自己喜好来就好。如果你的鱼比较大，肉比较厚可以在肉厚的地方划几刀
  • 步骤 5/9
    大火上汽后蒸6分钟
  • 步骤 6/9
    蒜压茸。我用了压蒜器，没有的童鞋用刀剁细也是可以的
  • 步骤 7/9
    小米辣切圈。我在给家人做饭的时候我喜欢把辣椒切的大一点，这样不喜欢的人可以轻易捡出来，要是你的家人刚好也喜欢辣，那你可以切的碎一点，这样更入味。我用了一根小米辣，如果你喜欢辣的可以多放。
  • 步骤 8/9
    把蒜茸辣椒圈放一起，加入青柠汁，鱼露和糖浆调成汁，鱼好了再把香菜切碎放入。
  • 步骤 9/9
    鱼蒸了6分钟后关火焖上两分钟，然后拿出来淋上准备好的酱汁。香味被激发出来，瞬间觉得自己去了东南亚。配上米饭，开吃。
小贴士

1蒸鱼的火候一定要用中大火，一条重450克左右的黄花鱼清蒸的时间8至10分钟即可，太长肉质会变老，影响口感。

2煮鱼时，一定要等蒸锅中的汤煮沸了才可以上锅蒸。鱼外部因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

3蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外，建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去，还要切段蒸，那样就会破坏完整性了，而我这口美亚锅的直径足足有28CM，所以能装下一个超大的盘子。

4蒸鱼时鱼身下面铺葱段或柠檬片，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。

发布于 2018-08-14
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