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猴头菇烧鸡翅根
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若邹落水无痕蔚墦

猴头菇，又叫猴头菌，因外形酷似猴头而得名，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜：猴头、熊掌、燕窝、鱼翅之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头;猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菇既是食材，也是药材；中医认为：猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效,具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。

鸡肉：肉质细嫩、滋味鲜美，在肉类之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，属高蛋白低脂肪的食品。

猴头菇有“素中荤”之称、而鸡肉有“荤之素”美誉；我想将二者结合，味道一定很不简单~~~

时间:1-2小时
食材
绿杭椒 1根
猴头菇 2朵
鸡翅根 12只
芥花油 适量
料酒 适量
老抽 适量
八角 2瓣
桂皮 2块
香葱 2根
生姜 4片
蒜头 4瓣
食盐 1小勺
白糖 2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好洗净的鸡翅根和干猴头菇
  • 步骤 2/9
    猴头菇用清水泡开，然后切小瓣
  • 步骤 3/9
    再泡一会儿备用
  • 步骤 4/9
    备好葱姜、桂皮、八角，另将杭椒、蒜头切片
  • 步骤 5/9
    不粘锅倒油煸香葱姜后盛起
  • 步骤 6/9
    放入鸡翅根
  • 步骤 7/9
    开中火煎制四面金黄关火
  • 步骤 8/9
    另起锅倒油爆香葱姜蒜、桂皮和八角
  • 步骤 9/9
    放入煎香的鸡翅根和适料酒
小贴士

1、干猴头菇需要提前4小时浸泡

2、煎鸡翅根时最好使用不粘锅，表皮不会粘锅完整又漂亮

3、猴头菇容易吸水吸味，因此食盐最好后放，否则会因过早吸入盐分而过咸，影响成品口感

发布于 2018-09-06
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