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什锦炒面
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山楂suitcase
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时间:10-30分钟
食材
手擀面 适量
豆角 适量
胡萝卜 适量
红辣椒 适量
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
蚝油 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蒸笼要抹一层油，把面条放在蒸笼上。
  • 步骤 2/8
    大火烧开水，把装有面条的蒸笼放在蒸锅上，大火蒸20分钟
  • 步骤 3/8
    把蚝油、生抽、老抽倒入碗中搅均匀。
  • 步骤 4/8
    炒锅置火上，放油，油要稍微多些，烧至5成热，放入葱花、姜末、蒜末，爆香。
  • 步骤 5/8
    倒入豆角丝和胡萝卜丝煸炒至变色。
  • 步骤 6/8
    倒入辣椒丝快速翻炒片刻。
  • 步骤 7/8
    倒入调好的酱汁炒匀。
  • 步骤 8/8
    下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，用盖子盖住一会，一直炒到汤汁收干。
小贴士

1、面条必须是鲜手擀面，而且不能太粗。

2、必须先把面条蒸熟，而不是煮熟哟！蒸的时候为防止粘连，要在蒸笼上抹上油。

3、蒸的中间要翻一次，目的是要面条受热均匀。

4、蒸好后，用筷子抖散面条，防止粘连。

5、炒面的时候一定要多放些油。

6、炒面时要加入热水，至食材的1/2处，翻炒，并盖上盖子焖一会，这样炒出的面条筋道而且不干。

发布于 2018-06-24
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