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轻松做海鲜—韭菜炒鱿鱼
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昊英争

欧洲杯期间我就响应我爷们号召，多发一些小海鲜类的食谱，如果大半夜的看球，去不了大排档，又想喝点啤酒，就自己在家做吧。做法都很简单，零失败，绝对比就着啤酒吃花生米要高一个逼格，哈哈。而且，外边饭馆的都是一大盘韭菜中有几片鱿鱼，自己做的是一大盘鱿鱼中有一点儿韭菜。所以，这才是在家吃的乐趣。

食材
鱿鱼 1只
韭菜 1小把
花椒水（泡鱿鱼） 1大勺
生抽（碗汁） 1勺
蚝油（碗汁） 1勺
糖（碗汁） 1小勺
玉米淀粉（碗汁） 1小勺
香油（碗汁） 1小勺
姜丝 适量
葱花 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买的1斤多的鱿鱼，只取身体部分，须子留着煎着吃了，把内脏处理干净，开始切花刀，切花刀力量要控制好，不要切断。先从左边斜着切，再从右边斜着切。
  • 步骤 2/9
    切好花刀再把鱿鱼切成一寸大小的小长条。用花椒水浸泡一会儿，去腥增香，花椒水是用一把花椒加适量水煮，泡半天，放凉倒入玻璃罐搁冰箱，我一般的都当料酒来用，没有花椒水的话用一大勺料酒泡泡也可以。
  • 步骤 3/9
    韭菜洗净切段，开始调碗汁，按照我标有碗汁的调料生抽，蚝油，糖，玉米淀粉，香油放到碗中，搅拌均匀，因为炒菜过程很快，所以碗汁要先调好备用。
  • 步骤 4/9
    鱿鱼泡好之后用开水焯一下，等到鱿鱼卷起就捞出来。
  • 步骤 5/9
    锅中放底油，加姜丝葱花煸炒，炒出香味，把焯好的鱿鱼倒入锅中，快速翻炒。
  • 步骤 6/9
    待爆出鱿鱼的香味后加入韭菜，炒几下。
  • 步骤 7/9
    然后再把碗汁倒入锅中。等到芡汁成熟，再翻炒几下就可以出锅了。
  • 步骤 8/9
    装盘。
  • 步骤 9/9
    超级有料的一盘菜。
小贴士

鱿鱼的做法多种多样，铁板，烧烤，炒，涮，炸等等，只要处理得当，不会有腥味儿，而且自己在家做的话，能保证鱿鱼的新鲜，比外边吃的要放心。

发布于 2018-07-04
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