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阿拉棒——意大利式硬面棒
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彭吙含笑饮鸩酒别

手指饼干,是孩子小时候的最爱,我总结一定是因为它的形状,方便拿和吃,但成年人吃的话,它的脆度远远是不够的,一次无意间,吃到一种脆脆硬面棒,突然萌生好感,这以后哇,阿拉棒就取代了手指饼干在我心中的位置。

时间:1-2小时
食材
低筋粉 130克
鸡蛋 50克
糖分 30克
黄油 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    配料:低筋面粉130克,鸡蛋1个(去壳后50克),糖粉30克,黄油10克烘焙:中层,180度,约25分钟。烤到表面金黄色即可。
  • 步骤 2/16
    将低筋面粉导入容器中
  • 步骤 3/16
    将糖粉、软化好的黄油及鸡蛋混合在一起
  • 步骤 4/16
    稍微搅拌一下
  • 步骤 5/16
    将搅拌好的面粉倒在揉面垫上,用刮板做辅助
  • 步骤 6/16
    以按压的方法将其揉成一个面团
  • 步骤 7/16
    揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。揉成面团以后,用保鲜膜包好静置松弛半个小时。
  • 步骤 8/16
    把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
  • 步骤 9/16
    把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。
  • 步骤 10/16
    两手拿起一根长条的两端,扭几圈
  • 步骤 11/16
    再放到铺了油纸的烤盘里。
  • 步骤 12/16
    在做好的条儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了。
  • 步骤 13/16
    烤箱事先预热到180度,烤盘放入中层,约25分钟。
  • 步骤 14/16
    烤到表面金黄色即可。
  • 步骤 15/16
    加包装袋
  • 步骤 16/16
    加包装盒
小贴士

TIPS:

1、因为这款面团没有用到水,全用鸡蛋液来和面,所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同,揉好的面团柔软度可能有差异,需要自己酌情调整面粉的用量,让面团成为一个比较干,不太柔软的面团。这款面团如果太柔软,切口会没有那么漂亮。

2、配方中的糖粉,不要使用细砂糖代替,否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉,把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。

3、烤盘不要涂油,否则饼干粘不牢,烤的时候可能会变形,不会那么笔直。

4、如果你喜欢吃更硬的饼干条,可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了,那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则,揉成不太柔软,但也不会散开的干面团。

5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少,你可以在制作的时候,选择比50克稍微大点儿的鸡蛋,制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。

发布于 2019-03-02
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