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牛奶咖啡果冻——果冻还是心动
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幸一缕茶烟

节日或假期中，常常会有朋友来家小聚。

时间:1-2小时
食材
牛奶 200g
自制香草糖 40g
琼脂 6g
冷水 50ml
开水 250ml
速溶純咖啡 3茶勺
朗姆酒 适量
鲜奶油 适量
装饰用薄荷叶 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    全部材料。琼脂用50ml冷水浸泡软，上笼蒸制15分钟，使其完全化开，备用
  • 步骤 2/9
    牛奶中加入自制香草糖（没有用普通砂糖亦可）煮至约为70-80°，加入一半 或2/3的琼脂搅拌，至琼脂完全融化
  • 步骤 3/9
    将牛奶过滤，滤掉香草荚及未化开的琼脂
  • 步骤 4/9
    倒入方形容器中放冰箱冷却2小时至完全凝固，成为牛奶果冻
  • 步骤 5/9
    在做好牛奶果冻后，将速溶咖啡用250ml开水溶解，加入糖10g，剩余的琼脂 （如果凝固了，可以再次上笼蒸软化） 搅匀，晾温后加入1勺朗姆酒
  • 步骤 6/9
    将咖啡液总量的2/3分别倒入容器中一半处，入冰箱冷藏
  • 步骤 7/9
    做好的牛奶果冻扣出，切成方糖大小的块
  • 步骤 8/9
    在咖啡液即将凝固时加入牛奶果冻数块 ，再将剩余的咖啡液分别倒入杯中
  • 步骤 9/9
    约15分钟凝固后挤少许鲜奶油花及薄荷叶装饰即可
小贴士

1. 没有自制香草糖用普通砂糖也可以，我个人比较喜欢在牛奶果冻中的点点香草籽的样子

2. 不论是牛奶果冻液还是咖啡果冻液都必须过滤，以滤掉未化开的琼脂及其他杂质，这步 很重要。

3. 如果有条件将朗姆酒换成咖啡利口酒更适合，我家没有。

4. 做咖啡果冻用的琼脂液要少于做牛奶果冻的，最好要达到这样的效果：偏硬一点的牛奶果冻加入到软一些的咖啡果冻中，这种口感会更好！（可惜我做的还是有点偏硬了）

发布于 2018-12-04
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