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黄花木耳炒蛋
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五月你来

打小就爱吃的一道菜，其实最爱是这里的黄花菜，口感细嫩，搭配鸡蛋又香又鲜。

时间:1-2小时
食材
干黄花菜 50g
泡发木耳 30g
鸡蛋 三枚
小葱 一颗
盐(焯水) 一小勺
生抽 一勺
料酒 几滴
盐(调味) 一小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备料~干黄花菜，泡发木耳，小葱，鸡蛋
  • 步骤 2/13
    黄花菜泡凉水里一小时，泡软后用手掐去根
  • 步骤 3/13
    反复用水冲洗
  • 步骤 4/13
    用手稍稍用劲攥洗，反复换水，直到水变清
  • 步骤 5/13
    鸡蛋加入几滴料酒打散，加入切好的葱花木耳切丝。
  • 步骤 6/13
    烧开水，放入黄花菜，加入一小勺盐，焯水一分钟参照第十一步的小勺大小
  • 步骤 7/13
    半分钟后放入木耳焯水半分钟
  • 步骤 8/13
    木耳黄花菜捞出过凉水，挤干水份备用
  • 步骤 9/13
    炒锅放油，炒鸡蛋
  • 步骤 10/13
    八成熟时倒入黄花菜和木耳，迅速炒散
  • 步骤 11/13
    加入一小勺盐
  • 步骤 12/13
    一勺生抽，翻炒一小会即可
  • 步骤 13/13
    成品
小贴士

如何挑选黄花菜～【以下摘自网络】一用眼睛观察，正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。

二用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。

三用手成把握紧黄花菜，松手后，菜能自动散开恢复原形的，说明菜身干，质量好；如果手捏成把，松手后仍成团形的，不能恢复原状的，说明菜湿，含水分高，容易长霉。

发布于 2018-12-23
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