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初秋鲜虾清新吃法——【滑蛋虾仁】
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翁孤浪王者

不记得在哪本书里看到过这么一句话:“笋为素食要物,虾为荤食要物”,这里的要物就是重要、主要、代表性的意思,由此可见,虾是一种很重要的食材。虾的做法很多蒸、煮、焖、炒、煎、糟等等,就是用虾作为原料做成的虾酱、虾油、虾膏等调味品也很多。

时间:10-30分钟
食材
500g
鸡蛋 1个
少许
少许
适量
白胡椒粉 少许
生粉 少许
料酒 少许
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    虾洗净,去壳留尾,去虾线,并用厨房纸巾吸干水分;浆切成末,葱切成葱花;鸡蛋蛋清与蛋黄分离备用;
  • 步骤 2/6
    取一大碗,放入虾,调入蛋清,1/2茶匙盐,少许胡椒粉、生粉和姜末搅拌均匀,腌制10分钟;
  • 步骤 3/6
    下锅前,用少许油将腌过的虾抓拌一下;
  • 步骤 4/6
    烧热炒锅,下油,倒入虾仁;
  • 步骤 5/6
    用筷子朝一方向将虾仁拨散;
  • 步骤 6/6
    虾变红色,调入料酒,洒上葱花,拨匀即可。
小贴士

1. 拌虾时,要朝一个方向搅拌,先慢后快,先轻后重直到虾上劲;

2. 虾下锅后最好用筷子拨散,不要用锅铲子,锅铲容易弄坏虾的表层;

3. 虾可放冰箱冷冻30分钟再拨壳会比较容易。

发布于 2018-10-26
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