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初秋鲜虾清新吃法——【滑蛋虾仁】
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翁孤浪王者

不记得在哪本书里看到过这么一句话：“笋为素食要物，虾为荤食要物”，这里的要物就是重要、主要、代表性的意思，由此可见，虾是一种很重要的食材。虾的做法很多蒸、煮、焖、炒、煎、糟等等，就是用虾作为原料做成的虾酱、虾油、虾膏等调味品也很多。

时间:10-30分钟
食材
虾 500g
鸡蛋 1个
姜 少许
葱 少许
盐 适量
白胡椒粉 少许
生粉 少许
料酒 少许
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    虾洗净，去壳留尾，去虾线，并用厨房纸巾吸干水分；浆切成末，葱切成葱花；鸡蛋蛋清与蛋黄分离备用；
  • 步骤 2/6
    取一大碗，放入虾，调入蛋清，1/2茶匙盐，少许胡椒粉、生粉和姜末搅拌均匀，腌制10分钟；
  • 步骤 3/6
    下锅前，用少许油将腌过的虾抓拌一下；
  • 步骤 4/6
    烧热炒锅，下油，倒入虾仁；
  • 步骤 5/6
    用筷子朝一方向将虾仁拨散；
  • 步骤 6/6
    虾变红色，调入料酒，洒上葱花，拨匀即可。
小贴士

1. 拌虾时，要朝一个方向搅拌，先慢后快，先轻后重直到虾上劲；

2. 虾下锅后最好用筷子拨散，不要用锅铲子，锅铲容易弄坏虾的表层；

3. 虾可放冰箱冷冻30分钟再拨壳会比较容易。

发布于 2018-10-26
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