这道菜原本是我姑妈的拿手菜，以前表哥在外地当兵时经常炒一大锅分成小袋抽了真空给他寄过去。后来她手把手教了我，瞬间成为我家餐桌上倍受欢迎的一道菜，请客时朋友们也会点名要吃这道菜。麻麻辣辣滋味悠长的辣子鸡，既下饭也下酒，冷吃热吃都很香，而且因为味道重、炒干了又没什么水分，也很耐保存，我常常炒一大锅，冷却后拿大保鲜盒装上放冰箱里，下稀饭或者想喝两杯时就倒一小碟出来，方便又美味。 我也看过很多关于辣子鸡的菜谱，有一些实在太繁琐了，其实要做一道好吃的辣子鸡根本不用那么麻烦，也压根不用去采购各种麻烦的配料，不需要为了提色吃一股酱油味，也不必为了美味选择不健康的油炸，更不用事先腌制鸡肉，随时随地，就一口炒锅，就这么简单五步，哪怕新手也能在请客聚会时端出一道让众人惊艳的辣子鸡。