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简单美味辣子鸡
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英朗十九之夏

这道菜原本是我姑妈的拿手菜,以前表哥在外地当兵时经常炒一大锅分成小袋抽了真空给他寄过去。后来她手把手教了我,瞬间成为我家餐桌上倍受欢迎的一道菜,请客时朋友们也会点名要吃这道菜。麻麻辣辣滋味悠长的辣子鸡,既下饭也下酒,冷吃热吃都很香,而且因为味道重、炒干了又没什么水分,也很耐保存,我常常炒一大锅,冷却后拿大保鲜盒装上放冰箱里,下稀饭或者想喝两杯时就倒一小碟出来,方便又美味。 我也看过很多关于辣子鸡的菜谱,有一些实在太繁琐了,其实要做一道好吃的辣子鸡根本不用那么麻烦,也压根不用去采购各种麻烦的配料,不需要为了提色吃一股酱油味,也不必为了美味选择不健康的油炸,更不用事先腌制鸡肉,随时随地,就一口炒锅,就这么简单五步,哪怕新手也能在请客聚会时端出一道让众人惊艳的辣子鸡。

食材
半只
干辣椒 三两
老姜 一块
干花椒 两大把
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡肉洗净,剁成小块。最好选不那么肥的公鸡。其实我姑妈教我时第一步就是,鸡不要洗得太干净,用她的原话说就是鸡洗太干净就没鸡味了。。。汗。。。臣妾做不到啊!!
  • 步骤 2/6
    鸡肉剁小块到底要多小?大概大拇指第一节那么大一块吧,这个很重要,不要剁老大一块然后跑来问我为什么鸡肉炒不干呢?为什么鸡肉炒不入味呢?没有那么多为什么,一定要小块!!
  • 步骤 3/6
    锅里坐油,油要稍微多一点,半只鸡炒出来可不少,油少了不行呀!手掌大一块老姜切片入油锅,抓两大把干花椒,下锅后小火慢慢煸炒出香味。
  • 步骤 4/6
    姜片和花椒爆出香味后倒入鸡肉,先大火翻炒一会儿,鸡肉里的水分会慢慢炒出来,鸡肉也会变色。
  • 步骤 5/6
    干辣椒三两,拿厨房用纸擦干净,剪成两段,抖去辣椒籽否则容易糊锅。鸡肉炒出的水炒干后就可以放入干辣椒啦!这时考验臂力的时候到来了,将火关成小火,不停地翻炒至少半个小时。这时候就要加盐了哦!!
  • 步骤 6/6
    有的小伙伴可能会担心这样不放酱油老抽的辣子鸡能有颜色吗?当然啦,在小火慢慢翻炒的过程中,辣椒的颜色和香味都会慢慢渗透到鸡肉中去的。鸡肉炒到干香色泽红亮后,加入两勺白糖,撒上一把白芝麻,翻炒均匀即可起锅!一大波辣子鸡正在袭来!!
小贴士

1、干辣椒的辣椒籽尽量抖落出来不要放,倒不是影响味道,只是容易辣椒籽太容易糊,沾满一锅底啊。 2、最后半个小时的翻炒很重要,一定要小火,炒够时间颜色才漂亮,才入味,锅铲不要停啊。 3、如果不介意吃鸡精的小伙伴,最后起锅前还可以放点鸡精。 4、除非你不是照我说的步骤配料做的,否则不可能出现有腥味呀没颜色呀之类的问题,这个方子真心不需要酱油不需要料酒哈。

发布于 2018-10-06
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