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火腿榨菜酥
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瘦弱participate

一直爱吃那种酥得一碰就掉渣儿的点心，前段时间按君之的方子做了绿茶酥，这次想换下口味，做成咸味的。肉馅的太难剁了，正好家里还有火腿肠和榨菜，应该也不错，试试吧。没想到做出来味道还挺好，元宵节拿回来，大家都喜欢，一大盒子三两下就空了。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 160g
榨菜 1包
火腿肠 1根
低筋面粉 150g
猪油 120g
水 70ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备榨菜1包切碎备用。切碎
  • 步骤 2/24
    火腿肠1根
  • 步骤 3/24
    火腿肠切碎
  • 步骤 4/24
    把切碎的榨菜和火腿肠混合在一起，加点芝麻油和少许盐拌匀。
  • 步骤 5/24
    将中筋面粉（即家常制作面食的普通面粉）、猪油、倒入盆里。
  • 步骤 6/24
    加入水快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩，然后用力的揉成光滑的面团。
  • 步骤 7/24
    接着制作油酥。将低筋面粉和猪油混合，用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。
  • 步骤 8/24
    刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。
  • 步骤 9/24
    油皮面团切割成15g一个小面团
  • 步骤 10/24
    油酥面团切割成10g一个小面团
  • 步骤 11/24
    取一个水油皮面团，用手掌压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央。
  • 步骤 12/24
    包起来。收口捏紧。
  • 步骤 13/24
    将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上
  • 步骤 14/24
    取一个包好的面团，先用手掌压扁，用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
  • 步骤 15/24
    将长椭圆形自上而下卷起来。
  • 步骤 16/24
    卷好的面团，再一次用手掌压扁， 第二次用擀面杖擀开
  • 步骤 17/24
    第二次自上而下卷起来。 将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）。
  • 步骤 18/24
    取一个静置好的酥皮面团，切成两半
  • 步骤 19/24
    切面向下
  • 步骤 20/24
    在案板上压扁，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片
  • 步骤 21/24
    包入火腿榨菜馅
  • 步骤 22/24
    包好并将收口捏紧。包的时候要注意，动作要轻柔，慢慢的收口，不要用力过猛，以免弄破酥皮。收口处不能沾任何的油份或馅料，否则收口不紧容易露馅。
  • 步骤 23/24
    包好的面团收口朝下放在烤盘里，撒上黑芝麻，静置15分钟。
  • 步骤 24/24
    将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤30分钟左右
小贴士

包馅的时候，收口是最重要的环节，一个不小心，就容易造成露馅。收口处不要沾上油和馅料，收口的时候动作要轻柔，不要太快太用力导致酥皮破裂。

馅料里的芝麻油和盐随自己的口味，也可不加，但加了更香一些。

这些量一共做了38个榨菜酥，如果不用这么多，可按比例减少材料的用量

发布于 2023-06-30
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