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面包机做米酒
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disorder波塞冬

我家老徐非常喜欢吃米酒，以前的菜市场门口每天都会有个人挑着担子来卖，每次两缸，下班后要趁早去才能买得到，老徐常常都赶不上，只能到周末去买两斤解解馋，可是这好景也不长，自从建了新的农贸市场，有摊位的那些都搬过去了，卖米酒的人再也不见了踪影。后来去老菜市场见到有家店门口摆了米酒，他买了一斤，吃完说味儿不好，再也不买了，时不时的还总念叨，说那个卖米酒的也不知道换哪儿去了，我当时就想着自己能做该多好啊。

前段时间买面包机，本来看中了一款，其实也谈不上看中，是因为我只想偷懒，跟着别人现有的食谱做，就跟着买个同款的呗，当我准备下单的时候，老徐问了一句：买了面包机是不是可以给我做米酒啦？我一看那款没有米酒功能，果断放弃，换了这款有米酒功能的，以后想吃都可以自己做喽！

这是第一次做，经两人品尝之后，给的评价是：味儿对了，只是米太多，酒太少啦！看来革命尚未成功，我仍需努力！

时间:1-2小时
食材
糯米 1000g
酒曲 4g
凉开水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备所需的材料：糯米、甜酒曲。
  • 步骤 2/10
    将糯米洗净，用水浸泡24小时。
  • 步骤 3/10
    糯米浸泡好之后控干水分。
  • 步骤 4/10
    将浸泡过的糯米放入蒸笼。
  • 步骤 5/10
    上锅蒸30分钟。
  • 步骤 6/10
    蒸好的糯米，看起来十分透亮，冷却至30度左右（手摸起来温温的即可）。
  • 步骤 7/10
    将糯米放入面包机的桶中，加适量凉白开，将结块儿的糯米打散，再加入甜酒曲，与糯米搅拌均匀（加水的时候要每次少量的加，糯米能打散即可）。
  • 步骤 8/10
    将拌好的糯米表面摊平，中间做一个“酒窝”（以便观察出酒情况），放入面包机。
  • 步骤 9/10
    设定好程序，发酵30小时（事先查食谱，别人做的有24~36小时，我取了中间值。不同的面包机程序也会有差别，有些直接有米酒功能的，我的面包机的米酒程序在“自制面包”一项中，时间需要自己设定）。
  • 步骤 10/10
    做好的米酒，酒味儿很正呢（我忘记盖保鲜膜，表面的一层糯米都干硬了）。
小贴士

1.容器要干净，不能沾油花，糯米蒸好之后不能再碰生水。我事先把需要用到的容器都洗净又开水烫过，操作时候戴了一次性手套。

2.我浸泡的时间比较长，看别人也有8个小时的，这个时间可以自己把握，试一下糯米能够用手碾碎即可。

3.一定要等糯米凉了再拌酒曲，否则会把酒曲里的菌类烫死的。

4.切记发酵时候要盖一层保鲜膜，否则表面水分都蒸发掉啦。

5.老徐嘱咐我这条一定要加上：冷藏后风味更佳。

发布于 2022-03-10
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