我想试着用红苋菜做一些红色的蔬菜色素,所以买了三把红苋菜,我们这里的蔬菜都是论把卖的,有些1元一把,有些两元一把。我买的是一元一把的红苋菜,三把红苋菜大约有1斤左右。为了取苋菜汁,苋菜采用水炒的方法,水炒熟的苋菜放凉后用手捏挤出菜汁,再用菜汁来熬蔬菜色素。都说糖是最好的防腐剂,所以熬蔬菜色素时我放了很多的白糖,大约有80克左右,熬好的苋菜红糖色素大约有100毫升左右,打奶油时试着放了一些,虽然没有色素那么艳丽,但我还是挺满意的。取出菜汁后剩下的红苋菜别扔了可以用来凉拌,味道还是一样好。
1、高温长时间熬煮的菜汁味道不好,为了改善口味,柠檬汁必须要放。
2、白糖是天然的防腐剂,一定要多放一些。