白菜，是北方冬季的当家菜。小时候每年初冬家里都要囤积上百斤，摞在楼边的空地上，每天白菜土豆，扛过整个冬天。记得那时候学校里组织的社区服务，也大都是帮孤寡老人运白菜或者运煤球之类。现而今，排长龙买白菜的场景是一去不复返了。不过，冬天吃白菜的习惯却依然保留了下来。菜品丰富了，白菜的吃法也精致起来。白菜芯，当初都是爷爷奶奶辈的人物才有的吃的，我们也就啃啃白菜棒子，等着老妈心疼给点白菜叶子罢了。上一道糖醋白菜芯，过一把老太爷的瘾。