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芹菜炒腊肠
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好侗簿毓瘸

这是个快手小炒。适合上班一族，或者突遇有客来访情况想添加一个菜时，最好的选择之一。但要炒得这个菜有质感，风味浓郁，在炒制时就要注意一些小处处理方可达到，芹菜是瘦物，与较油腻的腊肠一起炒制，不管是配色、味道，都是个错的配搭。

时间:1-2小时
食材
广式腊肠 100g
唐芹 150g
油 适量
盐 适量
蒜片 3g
鸡精 1g
白糖 2g
料酒 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好食材：芹菜除叶去根，清洗干净后切成寸段；腊肠斜切成2毫米的厚片。
  • 步骤 2/6
    大火烧锅至5分热，下少许花生油，晃动锅形成油膜，改小火，腊肠片下锅翻炒，煸出部分油脂。
  • 步骤 3/6
    炒至腊肠肥肉粒部分乳白变至全透明时，将腊肠片拨向锅边，开大火，下蒜片爆香。
  • 步骤 4/6
    下芹菜段迅速翻炒几下，下盐、白糖、鸡精调味并炒匀。
  • 步骤 5/6
    溅入料酒迅速炒匀后，即可出锅。
  • 步骤 6/6
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

1、芹菜是易熟食材，出锅时，炒至5分熟，出锅后还可以让余热使得芹菜至7分熟，过熟的芹菜会失去味道及口感。

2、本菜的风味是腊肠的油脂所配，所以要先用小火及低锅温将腊肠的油脂是煸出后才对芹菜翻炒。

发布于 2019-08-22
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