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什锦培根蛋炒饭
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武十九之夏

嘿~~~蛋~炒~饭~~~~最简单也最困难~~~饭要粒粒分开~~~还要沾着蛋~~一提到蛋炒饭，总能最先想到这句歌词（一不小心暴露了年龄？）。。。。今天看到一位仁兄教大家用葱姜蒜碎爆锅做蛋炒饭，蛋也炒成一坨坨的，我就不厚道地笑了。。。好的蛋炒饭炒熟之后应该粒粒散开，需要用勺子舀起来吃，每一口都能吃到丰富的材料混杂的复合口感和味道，这才算成功。正好家里有昨晚的剩饭，我也来炒一下。没别的意思，只是告诉你让炒饭更好吃的做法。

时间:10分钟内
食材
白米饭 80g
白皮鸡蛋 1个
培根 25g
什锦菜 15g
葱花儿 10g
洋葱 10g
精盐 2g
生抽 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    切葱花儿，洋葱碎，培根切小块，蛋液打散加少许盐，拌匀
  • 步骤 2/8
    热锅热油，小火炒散鸡蛋，盛出备用
  • 步骤 3/8
    就用刚才炒蛋的锅，热锅热油，爆香葱花和洋葱，加培根块小火翻炒
  • 步骤 4/8
    要小火炒到培根颜色变深，把里面的油逼出来，这样的炒饭才香 一定要小火，火大了容易使葱花焦糊
  • 步骤 5/8
    倒入什锦菜，翻炒均匀 因为速冻什锦菜是焯好水的，所以不用提前煸炒胡萝卜了
  • 步骤 6/8
    加入米饭，用铲子将大块儿的铲碎，拌匀 如果米饭干硬，可加少许水翻炒。水一定要少加，不然米饭容易黏连
  • 步骤 7/8
    米饭炒开后，加少许盐，炒匀，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒
  • 步骤 8/8
    出锅前在锅边滴少许生抽，快速翻炒，不但能提色，而且增香
小贴士

1. 米饭要用隔夜饭，刚出锅的米饭水分含量太大，容易米粒粘连成块，不好炒匀。

2. 鸡蛋要炒得足够碎，不要等蛋液在锅中凝固成饼了，再用铲子翻动，那样蛋块很大。要在蛋液入锅之后就不停翻炒，才能炒出碎碎的蛋块。

3. 把培根中的油炒出来，培根口感更Q，而且油融入米饭中，饭才香。

4. 洋葱可以不加，为了给孩子补钙才加的，加了之后口感更鲜甜一些。

5. 加盐要在加炒好的鸡蛋之前，不然和炒蛋时的盐重叠在一起，蛋的口感会咸。

6. 出锅前在锅边均匀地滴少许生抽，提味提色。其实加少许黑胡椒粉会更香，但是孩子吃不了辣。筒子们可以自行尝试一下。

发布于 2020-02-21
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