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什锦培根蛋炒饭
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武十九之夏

嘿~~~蛋~炒~饭~~~~最简单也最困难~~~饭要粒粒分开~~~还要沾着蛋~~一提到蛋炒饭,总能最先想到这句歌词(一不小心暴露了年龄?)。。。。今天看到一位仁兄教大家用葱姜蒜碎爆锅做蛋炒饭,蛋也炒成一坨坨的,我就不厚道地笑了。。。好的蛋炒饭炒熟之后应该粒粒散开,需要用勺子舀起来吃,每一口都能吃到丰富的材料混杂的复合口感和味道,这才算成功。正好家里有昨晚的剩饭,我也来炒一下。没别的意思,只是告诉你让炒饭更好吃的做法。

时间:10分钟内
食材
白米饭 80g
白皮鸡蛋 1个
培根 25g
什锦菜 15g
葱花儿 10g
洋葱 10g
精盐 2g
生抽 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    切葱花儿,洋葱碎,培根切小块,蛋液打散加少许盐,拌匀
  • 步骤 2/8
    热锅热油,小火炒散鸡蛋,盛出备用
  • 步骤 3/8
    就用刚才炒蛋的锅,热锅热油,爆香葱花和洋葱,加培根块小火翻炒
  • 步骤 4/8
    要小火炒到培根颜色变深,把里面的油逼出来,这样的炒饭才香 一定要小火,火大了容易使葱花焦糊
  • 步骤 5/8
    倒入什锦菜,翻炒均匀 因为速冻什锦菜是焯好水的,所以不用提前煸炒胡萝卜了
  • 步骤 6/8
    加入米饭,用铲子将大块儿的铲碎,拌匀 如果米饭干硬,可加少许水翻炒。水一定要少加,不然米饭容易黏连
  • 步骤 7/8
    米饭炒开后,加少许盐,炒匀,再倒入炒好的鸡蛋,翻炒
  • 步骤 8/8
    出锅前在锅边滴少许生抽,快速翻炒,不但能提色,而且增香
小贴士

1. 米饭要用隔夜饭,刚出锅的米饭水分含量太大,容易米粒粘连成块,不好炒匀。

2. 鸡蛋要炒得足够碎,不要等蛋液在锅中凝固成饼了,再用铲子翻动,那样蛋块很大。要在蛋液入锅之后就不停翻炒,才能炒出碎碎的蛋块。

3. 把培根中的油炒出来,培根口感更Q,而且油融入米饭中,饭才香。

4. 洋葱可以不加,为了给孩子补钙才加的,加了之后口感更鲜甜一些。

5. 加盐要在加炒好的鸡蛋之前,不然和炒蛋时的盐重叠在一起,蛋的口感会咸。

6. 出锅前在锅边均匀地滴少许生抽,提味提色。其实加少许黑胡椒粉会更香,但是孩子吃不了辣。筒子们可以自行尝试一下。

发布于 2020-02-21
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