將淨兔肉沖洗乾淨，用刀把兔頭從下部劈開（勿劈斷），用刀尖將兔腹裡面的肉戳些小眼，放入盛器內加入醬油、糖色、白糖、味精、紹酒、胡椒粉、蔥薑片醃漬2小時後，將整兔腹部朝下放入烤盤內。

將烤盤放入烤爐內烤30分鐘，再用刷將盛器內調料刷在烤兔的全身（要刷勻，色澤一致），一般要刷3到4遍，烤至兔肉熟透呈紫紅色。

將成熟的兔肉取出，周身刷勻芝麻香油，然後用刀將剁成長條，原樣擺入盤內即可。