蕃茄醬是由新鮮的成熟番茄去皮籽磨製而成。可分兩種，一種顏色鮮紅，為常見；另一種由番茄醬進一步加工而成的番茄沙司，為甜酸味，顏色暗紅。前者可作炒菜的調味品，後者可以蘸食。番茄醬大都呈深紅色或紅色，醬體均勻細膩、黏稠適度，味酸甜、無雜質、無異味。
番茄醬
別名: 茄汁
番茄醬簡介
番茄醬的營養成分
食部
100%
水分(克)
75.8
能量(千卡)
85
蛋白質(克)
4.9
脂肪(克)
0.2
碳水化合物(克)
16.9
不溶性纖維(克)
2.1
膽固醇(毫克)
一
灰分(克)
2.2
維生素A(微克RE)
一
胡蘿蔔素(微克)
一
視黃醇(微克)
一
硫胺素(毫克)
0.03
核黃素(毫克)
0.03
尼克酸(毫克)
5.6
維生素C(毫克)
一
維生素E(毫克)
4.45
鈣(毫克)
28
磷(毫克)
117
鉀(毫克)
989
鈉(毫克)
37.1
鎂(毫克)
37
鐵(毫克)
1.1
鋅(毫克)
0.7
硒(微克)
0.4
銅(毫克)
0.33
錳(毫克)
0.28
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
番茄醬的營養價值
1. 番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收；2. 番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍；3. 醫學研究發現，番茄紅素對於一些型別的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；4. 番茄醬味道酸甜可口，可增進食慾，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。
適合人群
一般人群均可食用1. 尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄；2. 急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。
