四川紅油是食中一絕,其製作方法相當講究.大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末。油溫需要小心控制，不可使油滾熱。將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。
辣椒油
別名: 紅油、油辣子
辣椒油簡介
辣椒油的營養成分
食部
100%
水分(克)
一
能量(千卡)
900
蛋白質(克)
一
脂肪(克)
100
碳水化合物(克)
一
膽固醇(毫克)
一
灰分(克)
一
維生素A(微克RE)
38
胡蘿蔔素(微克)
230
視黃醇(微克)
一
硫胺素(毫克)
一
核黃素(毫克)
一
尼克酸(毫克)
一
維生素C(毫克)
一
維生素E(毫克)
87.24
鈣(毫克)
一
磷(毫克)
一
鉀(毫克)
一
鈉(毫克)
一
鎂(毫克)
一
鐵(毫克)
一
鋅(毫克)
一
硒(微克)
一
銅(毫克)
一
錳(毫克)
一
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
不溶性纖維(克)
一
辣椒油的營養價值
食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
適合人群
一般人都可食用。
1. 辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。
