泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分佈，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等；泥鰍每年4～8月進入繁殖季節，二齡後的泥鰍性成熟開始產卵，個體越大，產卵量越多。泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。
泥鰍
別名: 蝤、鰍魚
泥鰍簡介
泥鰍的營養成分
食部
60%
水分(克)
76.6
能量(千卡)
96
蛋白質(克)
17.9
脂肪(克)
2
碳水化合物(克)
1.7
不溶性纖維(克)
一
膽固醇(毫克)
136
灰分(克)
1.8
維生素A(微克RE)
14
胡蘿蔔素(微克)
一
視黃醇(微克)
14
硫胺素(毫克)
0.1
核黃素(毫克)
0.33
尼克酸(毫克)
6.2
維生素C(毫克)
一
維生素E(毫克)
0.79
鈣(毫克)
299
磷(毫克)
302
鉀(毫克)
282
鈉(毫克)
74.8
鎂(毫克)
28
鐵(毫克)
2.9
鋅(毫克)
2.76
硒(微克)
35.3
銅(毫克)
0.09
錳(毫克)
0.47
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
泥鰍的營養價值
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。
適合人群
一般人群均可食用特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疽之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
