鵝蛋成橢圓形，個體很大，一般可達80-100g，表面較光滑，呈白色，其蛋白質含量低於雞蛋；脂肪含量高於其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質，但質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋。
鵝蛋
鵝蛋簡介
鵝蛋的營養成分
食部
87%
水分(克)
69.3
能量(千卡)
196
蛋白質(克)
11.1
脂肪(克)
15.6
碳水化合物(克)
2.8
不溶性纖維(克)
一
膽固醇(毫克)
704
灰分(克)
1.2
維生素A(微克RE)
192
胡蘿蔔素(微克)
一
視黃醇(微克)
192
硫胺素(毫克)
0.08
核黃素(毫克)
0.3
尼克酸(毫克)
0.4
維生素C(毫克)
一
維生素E(毫克)
4.5
鈣(毫克)
34
磷(毫克)
130
鉀(毫克)
74
鈉(毫克)
90.6
鎂(毫克)
12
鐵(毫克)
4.1
鋅(毫克)
1.43
硒(微克)
27.24
銅(毫克)
0.09
錳(毫克)
0.04
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
鵝蛋的營養價值
1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；
2. 鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收；
3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；
4. 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；
5. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
適合人群
一般人均可食用。尤適宜老年人、兒童、體虛、貧血者。
