雞胗也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚。韌脆適中，口感好。常用於炸、爆、滷等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。
雞胗
別名: 雞胗、雞胃、雞肫
雞胗簡介
雞胗的營養成分
營養素
含量(每100克)
熱量(大卡)
118.00
碳水化合物(克)
4.00
脂肪(克)
2.80
蛋白質(克)
19.20
纖維素(克)
一
維生素A(微克)
36.00
維生素C(毫克)
一
維生素E(毫克)
0.87
胡羅卜素(微克)
一
硫胺素(毫克)
0.04
核黃素(毫克)
0.09
煙酸(毫克)
3.40
膽固醇(毫克)
174.00
鎂(毫克)
15.00
鈣(毫克)
7.00
鐵(毫克)
4.40
鋅(毫克)
2.76
銅(毫克)
2.11
錳(毫克)
0.06
鉀(毫克)
272.00
磷(毫克)
135.00
鈉(毫克)
74.80
硒(微克)
10.54
雞胗的功效與作用
消食導滯，幫助消化
治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
如何挑選雞胗
新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。
雞胗的儲存方法
新鮮的雞胗購買後不宜長時間儲存，最好在2天內食完。如果需要長期儲存雞胗，需要把雞胗刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出自然化凍即可。
雞胗製作小知識
鮮雞胗要洗得乾淨，畢竟，它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。
適合人群
一般人群均可食用。
