芝麻有黑白兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。古代 芝麻

養生學陶弘景對它的評價是“八谷之中，唯此為良”。日常生活中，人們吃的多是芝麻製品：芝麻醬和香油。而吃整粒芝麻的方式則不是很科學，因為芝麻仁外面有一層稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的營養素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟後，最好用食品加工機攪碎或用小石磨碾碎了再吃。

1. 防治皮膚炎症：芝麻能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防治各種皮膚炎症。

2. 養血護膚：芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

3. 滋補養生：黑芝麻是滋補強壯劑，能夠補班、養髮、生津、通乳、潤腸，適用於身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、頭暈耳鳴等症。

4. 通便：因芝麻含脂肪甚多，故能潤腸通便，對腸液減少引起的便秘，單獨應用即有效驗。

5. 促進骨骼發育：芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高，僅次於蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。

6. 延年益壽：可強壯身體、益壽延年、滋補肝腎、潤養脾肺。

7. 預防高血壓：芝麻中人體必需脂肪酸含量很高，日本人喜歡把黑芝麻和胡蘿蔔放在一起製成黑芝麻胡蘿蔔醬。這樣，胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素就很容易被人體吸收了，每天吃上三勺，預防高血壓的效果很好。

8. 護髮：它們有幫助消化、維護皮膚健康、頭髮健康等功效。

1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分； 芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。

2. 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症。

3. 芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻。一看顏色，染過色的又黑又亮、一塵不染;沒染色的顏色深淺不一，還摻有個別的白芝麻。二聞味道，沒染色的有股芝麻的香味，染過的不僅不香，還可能有股墨臭味。三用餐巾紙蘸點水一搓，正常芝麻不會掉色，如果紙馬上變黑了，肯定是染色芝麻。有些黑米也可能被染過色，最簡單的判斷方法是用牙咬開，裡面是白芯，就肯定是用白米染成的。

熟芝麻要密封儲存，忌潮溼，回潮則容易變質。