又叫青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 82 水分（克） 88.9 能量（千卡） 37 能量（千焦） 155 蛋白質（克） 2.1 脂肪（克） 0.4 碳水化合物（克） 8 膳食纖維（克） 1.8 膽固醇（毫克） 0 灰份（克） 0.6 維生素A（毫克） 47 胡蘿蔔素（毫克） 280 視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.11 核黃素（毫克） 0.08 尼克酸（毫克） 0.5 維生素C（毫克） 35 維生素E(T)（毫克） 0.81 a-E 0.41 (β-γ)-E 0.28 δ-E 0.12 鈣（毫克） 29 磷（毫克） 44 鉀（毫克） 226 鈉（毫克） 5.1 鎂（毫克） 18 鐵（毫克） 1.4 鋅（毫克） 0.46 硒（微克） 1.24 銅（毫克） 0.05 錳（毫克） 0.17 碘（毫克） 0