四季豆雖然名為豆，但吃的是莢。味道很有個性，帶點臭青，嚼起來口感爽脆，口腔內流出一陣獨特的清香。之所以被稱之為四季豆，是因一年皆能收成，但最甘甜肥美，則選初夏的六月到八月。
四季豆
別名: 菜豆、豆角、白飯豆、雲扁豆、龍爪豆、龍骨豆、芸豆、白豆、二生豆、玉豆、帶莢豌豆、刀豆、敏豆仔
四季豆簡介
四季豆的營養成分
營養素
含量(每100克)
熱量(大卡)
17.00
碳水化合物(克)
2.40
脂肪(克)
0.20
蛋白質(克)
2.60
纖維素(克)
1.30
維生素A(微克)
87.00
維生素C(毫克)
12.00
維生素E(毫克)
一
胡羅卜素(微克)
520.00
硫胺素(毫克)
0.01
核黃素(毫克)
0.54
煙酸(毫克)
0.80
膽固醇(毫克)
一
鎂(毫克)
20.00
鈣(毫克)
30.00
鐵(毫克)
0.80
鋅(毫克)
0.47
銅(毫克)
0.07
錳(毫克)
0.60
鉀(毫克)
200.00
磷(毫克)
38.00
鈉(毫克)
1.80
硒(微克)
5.60
四季豆的功效與作用
脾虛兼溼、食少便溏
溼濁下注、婦女帶下過多、皮膚瘙癢
暑溼傷中、吐瀉轉筋
急性腸炎、食慾不振
四季豆的營養價值
富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
如何挑選四季豆
選購四季豆時，應挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕者。
四季豆的儲存方法
四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能儲存5～7天，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想儲存得更久一點，最好將四季豆洗淨，用鹽水汆燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍，便可以儲存很久。切記水份一定要瀝乾，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。
適合人群
一般人群均可食用。1. 婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用；2. 不適宜腹脹者。
