玉米，又称苞谷、玉蜀黍，为禾本科植物玉米的种子。玉米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及微量元素，具有利尿、利胆、止血、降压等功效。玉米是人们的重要粮食之一，但是，随着人们生活水平的提高，越吃越细，玉米被视为粗粮，往往作为饲料，从而退出了人们的餐桌。目前，有关营养专家建议让玉米重返餐桌。酒酿玉米粥味美香醇，风味独特，而且制作方便快捷，是一碗营养丰富的早餐佳品。
玉米粉必须用水搅成糊状，否则下锅后难搅拌均匀。