传统港式黑芝麻糊
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武十九之夏

这是几年前写的菜谱,现在做只要把所有材料丢进能加热的破壁机选择对应模式就可以啦,没有能加热的破壁机的才需要按照菜谱来做!!!所以不要说太麻烦啦嘤嘤嘤~~~

离开粤地三年了,最惦记的是港式茶餐厅里那些平价芝麻糊、杏仁糊、姜撞奶等小吃,每次早餐闺密打包给我一大碗,省省小口嘬,就够呷一上午,回到江浙,好像这些都消失了,实在遗憾,买来的黑芝麻糊冲剂不是太甜就是有渣,于是我誓要一一还原它们。

港式的黑芝麻糊流淌着的是儿时的味道,香滑浓醇,带着一点黏稠却没有一点渣,秘诀就是用了浸泡后生糯米与黑芝麻同打,过滤的步骤虽然费时,但相信我,一口下去,什么都是值得的。

此配方可以制作约1.5\bL黑芝麻糊,约3天的量。

制!作!前!请!先!看!小!贴!士!

食材
老冰糖 适量
黑芝麻 250g
水(第一次) 900ml
水(第二次) 400ml
糯米 150g
红枣(可省略) 中等大小10颗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备原材料;
  • 步骤 2/12
    糯米淘洗后提前用冷水浸泡一个半小时后将水滤去,糯米备用;
  • 步骤 3/12
    黑芝麻小火炒熟备用,千万别炒过了,黑芝麻糊了成品会发苦;
  • 步骤 4/12
    红枣洗净去核切件备用,去核可以用筷子捅一下;
  • 步骤 5/12
    将黑芝麻、泡好的糯米、红枣加900ml水用料理机高速打1分钟,可间断几次打;
  • 步骤 6/12
    将打好的糊分批过滤出芝麻水,可以用木铲帮助按压;
  • 步骤 7/12
    保留过滤出的芝麻水;
  • 步骤 8/12
    将所有没过滤网的渣再次投入料理机,加入400ml水,再次搅打;
  • 步骤 9/12
    重复以上步骤,将芝麻水滤出,最后渣的形态应该是干燥的;
  • 步骤 10/12
    滤出的黑芝麻水按照想喝分量倒在奶锅中,根据口味加冰糖,中火加热,边加热边用小型手动蛋抽搅拌,芝麻糊会越来越粘稠;
  • 步骤 11/12
    盛出即可食用;
  • 步骤 12/12
    过滤的步骤虽然费时,但光滑细腻的成品绝不会让你失望,加几块核桃在表面,配搭更加经典。
小贴士

1.黑芝麻炒熟后会更香浓,省去这一步骤成品会有生芝麻味;

2.糯米也可用大米代替,但浓稠度会略低于糯米;

3.红枣可以省略或换成核桃等干果,但核桃不容易打特别碎;

4.两次打糊后的过滤千万要耐着性子完成,这是香滑浓稠的关键;

5.经过两次打糊过滤后的芝麻渣其实已经没有精华了,若不想浪费也可以做成豆渣饼,豆渣饼的制作方法可以直接在厨房里搜;

6.想要浓稠一些可以少加水打,想要稀薄一些可以多加点水打;

7.喝不完的生芝麻水用密封罐装起来,要喝的时候煮一些即可,一星期内都不会坏。

发布于 2018-08-28
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