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青椒青蒜炒腊肉
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裴春蝶裴

写这道经典菜谱的初衷是，我发现现有的同名菜谱处理腊肉居然是用来煮！！用来煸炒！！【腊肉已经委屈哭。。

然后放辣么多调料！！尤其是味精！！【腊肉再次痛哭。。

腊肉制作过程本身汇聚众多调料和香料和醇酒，这道菜真的就是很简单的炒一炒就香气四溢了~~~

食材
腊肉 适量
青蒜（北方叫蒜苗） 适量
青椒 适量
香油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    自制腊肉从冰箱冻室取出，自然放置略软之后，即可切薄片。（有些买来的腊肉相当油、干、硬，那就先无视这个步骤）
  • 步骤 2/5
    切好的腊肉（或者切不动的整块儿腊肉）装盘大火蒸10~15分钟，期间将青椒、青蒜斜刀切段。
  • 步骤 3/5
    取出蒸好的腊肉，盘内会有些许汤汁，滤出暂置一边。（之前没成功被切片的腊肉，现在晾一会儿也就可以切了）
  • 步骤 4/5
    热锅，入薄薄一层底油，先下青椒煸炒片刻，再入腊肉同炒，此时依据腊肉本身的咸度，酌量将蒸腊肉的汤汁入锅翻炒均匀。
  • 步骤 5/5
    最后入青蒜、滴少许香油，快速翻炒几下，出锅！
小贴士

略解冻的腊肉容易切薄片，太软了（比如蒸过之后）又烫又油无从下手谁切谁知道><

发布于 2018-07-03
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