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三杯鸡翅
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罕青葱岁月

这是一道传统的台式美食

一杯酱油 一杯黑麻油 一杯米酒

是菜名“三杯”的来源

前几年去台湾 在路边的小餐馆里就有幸品尝过这道菜

与老板闲聊得知 “三杯”以台湾本土的最佳

当然成菜起锅时必得加入的新鲜罗勒

也是这道菜的精髓所在

食材
新鲜鸡翅 600g
姜片 十几片
蒜头 3-4瓣
小米椒 2个
台湾米酒 120ml
生抽 40ml
老抽 10ml
冰糖 15g
台湾黒麻油 适量
新鲜罗勒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡翅用刀斩成两段 了，凉水下锅烧开，焯去血沫，备用。
  • 步骤 2/10
    准备配料如下。姜片是这道菜很关键的配料，一定不能少，十几片足够。小米椒是提味的，不能吃辣的可以不放，另外没有小米椒用干辣椒代替也可以。新鲜罗勒很关键，如果实在买不到就用干的替代，但一定会减分不少。
  • 步骤 3/10
    米酒以台湾米酒最佳，麻油要用台湾黒麻油，不是我们凉拌菜的那种。
  • 步骤 4/10
    将生抽、老抽、黒麻油、米酒、冰糖混合，待用。
  • 步骤 5/10
    起油锅，放入适量麻油和色拉油，放入姜片，用中火慢慢煎姜片，直至姜片边缘金黄。
  • 步骤 6/10
    加入蒜头、小米椒，用锅铲翻炒，炒出香味。
  • 步骤 7/10
    倒入事先焯过水的鸡翅，继续用中火翻炒，直至鸡翅表皮微微金黄。
  • 步骤 8/10
    倒入步骤4中准备好的调料汁，用铲子翻炒几下，均匀包裹在鸡翅上，盖上锅盖，改小火慢慢炖煮。时不时用锅铲翻几下，让鸡翅均匀上色。
  • 步骤 9/10
    15分钟左右，待汤汁开始浓稠时，放入新鲜罗勒叶片，盖上锅盖。5分钟后，淋上一些黒麻油，即可盛出锅。
  • 步骤 10/10
    香喷喷的三杯鸡翅就做好啦，迫不及待赶紧尝一口！
发布于 2019-02-25
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