豆沙馅麻圆的做法与炸法
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俅伤涡呈俺

以前上小学,妈妈买的都是绿豆沙馅,不知后来怎么变成红糖馅的,今天突然怀念起豆沙馅的麻圆,就尝试做了...果然还是当年那个味

时间:10分钟内
食材
糯米粉 300g
白芝麻 100g
绿豆沙 200g
白砂糖 适量
生粉 5g
酵母 3g
开水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用干净的容器,倒入白砂糖,用开水把白砂糖融化成糖水
  • 步骤 2/9
    等白砂糖融化后水变温,加入糯米粉,加5克生粉,3克酵母(生粉酵母可以不用),揉成团(水慢加,边加边搅拌,以免水过多,过稀),加勺油,继续揉,揉到感觉不到油腻的感觉(大概十分钟)最后揉成较软的粉团,盖上保鲜膜静置半小时
  • 步骤 3/9
    自己做的绿豆沙(下次见教程),冰箱里解冻后,取一小块,揉圆,放盘里待用
  • 步骤 4/9
    将面团揉成长条,揪一小节,用手搓圆,放手心里按扁,取豆沙,像包包子一样包好,揉圆
  • 步骤 5/9
    取小碗倒入白芝麻(未炒过的),将包好豆沙的糯米球,放进芝麻里滚匀,裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下,这样芝麻不容易脱落。
  • 步骤 6/9
    沾满芝麻的糯米球装盘待炸
  • 步骤 7/9
    冷锅倒油。油烧到三成(用手感受,将掌心朝油锅里,感觉到有点热感热气就可以下锅了)将芝麻球胚逐个放入油中(因为比较多所以要分次炸,这只是一部分),改小火慢慢炸,在炸的过程中,要不停的用铲子背推动芝麻球,让他们受热均匀,稍微鼓起的时候,用铲子不停的把芝麻球按扁(轻轻的,不要按破)如此反复2到3次,芝麻球的外皮变得薄而金黄,甚至可以很清楚的看到豆沙,最好在容器里垫上厨房纸,将多余的油吸走
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    这是之前火候没有控制好,没有压出空气造成的
小贴士

水温不要晾得太低;

芝麻球要做得小一点,不宜过大,因为炸好后会膨胀;

要用小火慢炸,一边炸一边按扁,不能太用力.

可以不用生粉和酵母

我是用生粉酵母代替泡打粉

发布于 2018-10-23
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