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红丝绒蛋糕
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昕之Daa

红丝绒蛋糕曾叱咤19世纪欧洲的宫廷盛宴。

即使在法国路易十六皇后这样奢靡又挑剔的人眼中，它仍是无可替代的甜品。

它有着如天鹅绒一般绵润的口感。

奶油的醇香，草莓的芬芳和蓝莓的微微果酸，都给它增添了独有的美妙滋味。

搭配上微苦或清淡的饮品，亦苦亦甜，唇齿留香。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 60g
鸡蛋 3个
牛奶 30g
水果 若干
淡奶油 200g
红丝绒液 8g
白砂糖(夹心淡奶油用） 20g
白砂糖（蛋白用） 45g
白砂糖（蛋黄用） 15g
玉米油 45g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把三只鸡蛋的蛋白与蛋黄分别放入两个打蛋盆内，蛋白先放入冰箱冷藏蛋糕卷烤盘（11寸：28*28）铺上油纸,多准备一张略大于铺在烤盘上的油纸（卷蛋糕卷用）烤箱170度预热
  • 步骤 2/9
    三个蛋黄加入15g细砂糖，手动搅拌均匀小J老师提示蛋黄糊的制作很简单，需要掌握的一点就是不要使劲画圈，避免同一方向搅拌。乳化蛋黄搅拌均匀细腻就行
  • 步骤 3/9
    蛋黄液中加入45g玉米油，快速搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    再加入30g牛奶慢慢搅拌，搅拌控制在30-60秒内使其乳化小J老师提示刚开始可能会有气泡产生，继续慢慢搅拌直至气泡变小消失变成细腻的糊状
  • 步骤 5/9
    分两次筛入低筋面粉，用J字搅拌法翻拌均匀无颗粒
  • 步骤 6/9
    加入8g红丝绒液，继续用J字搅拌法翻拌均匀
  • 步骤 7/9
    把蛋白从冰箱拿出，低速打发到啤酒泡状态小J老师提示1. 打发前，先用打蛋器把蛋白里的筋挑5-6次，这样有助于蛋白的打发2.本次打发不加糖
  • 步骤 8/9
    加入45g白砂糖的三分之一高速打发至小细泡状态
  • 步骤 9/9
    继续加入三分之一的白砂糖打发至明显纹路状态
小贴士

来轻奢厨房，一起搭建不一样的甜品世界......

发布于 2018-07-09
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