最近家里甜菜根太多,做菜的时候,切出来的汁液鲜艳欲滴,让人遐想无限。必须要做红丝绒蛋糕,虽然家里有欧洲进口的丝绒蛋糕色素,从理论上说非常安全,但这种全天然材质的红丝绒,我完全没有免疫力,必须亲身试验一下。
甜菜根本身是深红的,加入面糊烘烤后不变色关键就是“酸度”:面糊越酸,成品越红。这就是为什么配方中除了略有酸味的甜菜根,还有大量柠檬汁,并 且不用有碱性的小苏打,而是用泡打粉来帮助膨胀。面糊这么酸,颜色倒是保证了,但风味怎么办?答案就是一定要搭配糖霜来中和酸度。