1:松茸一定要新鲜,必须48小时内采摘冰袋空运;肉片一定要手切,新鲜特级猪前腿肉。
2:煎松茸是少油、小火,慢煎;炒肉片是多油,大火,快炒;松茸肉片柔和炒是大火,迅速翻炒,前后不过30秒。
3:腌制肉的时候不需要其他例如酱油等作料,少许盐、鸡精、料酒。翻炒的时候什么都不放。
4:姜片和葱花,切记少许,否则抢走了松茸的味道和鲜香。