新鲜松茸炒肉片
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鱼传尺愫畅苟
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食材
前腿瘦肉 200g
新鲜松茸 150g
适量
少量
料酒 少量
适量
葱花 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    挑选最新鲜当天杀的猪肉,我选的是爱森新鲜前腿肉。切成薄片,放少量料酒,盐,鸡精,码上姜片,腌制备用。
  • 步骤 2/9
    都说新鲜松茸最好不能水洗,但是松茸上泥沙那么多,总得去除吧。网上搜了一个办法,用冷水浸泡15分钟,让泥沙自然脱落
  • 步骤 3/9
    开水龙头放流水,注意水压别太大,手掌托起松茸,用小刀在流水下顺松茸纹路刮掉泥沙杂质,去掉根部,清洗干净备用
  • 步骤 4/9
    对松茸进行切片,每一棵切成3-4片,码成一盘,松茸的自然清香就开始弥漫整个厨房。装盘待用
  • 步骤 5/9
    锅里放少量油,调节小火,锅热了以后,放入松茸片,慢慢的煎炸,松茸弓起来后,用筷子翻一边煎,前后不超过1分钟,注意,小火,慢煎,松茸软了以后,马上出锅。
  • 步骤 6/9
    油煎过的松茸清香更加扑鼻,颜色黄金,油嫩软滑,让人一看垂涎欲滴
  • 步骤 7/9
    松茸煎完以后,锅里再加点油,调大火,爆炒之前腌制好的新鲜肉,前后不过1分钟。肉质变色就行
  • 步骤 8/9
    倒入之前煎好的松茸,继续调大火,迅速翻炒,不需要放任何作料,迅速翻炒,出锅前撒上少量葱花,前后不过30秒。
  • 步骤 9/9
    滴三滴麻油,装盘。清香扑鼻,带浓郁松茸特殊香味的松茸炒肉片,就出锅了。哇色!!吃起来那个口水流啊。夹一片松茸和肉片,一起放进嘴巴,眯上眼睛,品尝前所未有的鲜美松茸和软滑嫩肉片完美结合的味蕾饕餮盛宴。
小贴士

1:松茸一定要新鲜,必须48小时内采摘冰袋空运;肉片一定要手切,新鲜特级猪前腿肉。

2:煎松茸是少油、小火,慢煎;炒肉片是多油,大火,快炒;松茸肉片柔和炒是大火,迅速翻炒,前后不过30秒。

3:腌制肉的时候不需要其他例如酱油等作料,少许盐、鸡精、料酒。翻炒的时候什么都不放。

4:姜片和葱花,切记少许,否则抢走了松茸的味道和鲜香。

发布于 2018-08-06
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