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自制综合水果酵素
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皮蛋

酵素真是很神奇的东西，从前没尝试时总是觉得被吹得神乎其神的太过夸大其实。后来抱着尝试的态度反正自己动手制作卫生和原料品质有保证绝对不能把自己吃坏了，那就开始做吧，然后和酿葡萄酒一样一发不可收拾。

时间:10-30分钟
食材
柠檬 3个
火龙果 3个
青苹果 15个
油桃 15个
木瓜 3个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    多样水果清洗干净，需要去皮的去皮然后切片，觉得切片发酵更彻底。火龙果皮花青素含量很高可以加入发酵。
  • 步骤 2/9
    我用的这种黄片糖，这种糖口味很好。成品后颜色透亮。
  • 步骤 3/9
    所有食材处理完毕后放到玻璃罐中按比例加水。我的这些食材做了20斤罐子3罐。千万记得开始发酵后会膨胀溢出来，装的不要太满，要留一点空间。
  • 步骤 4/9
    用保鲜膜封口，我用了四层保鲜膜，防止发酵爆瓶我用针扎了几个小眼，既不会有大量空气进入，发酵气体也会排出。每天摇晃两下，一个月彻底发酵完毕后换保鲜膜密封半年后就可以开封饮用啦。酵素好处多多，度娘一搜一大堆。不管靠不靠谱只有自己受用才知道。
  • 步骤 5/9
    这是按容器的大小投放原料比例的表格，网上借来的。感谢制作者，按着上面的制作，傻瓜式操作省时省力。
  • 步骤 6/9
    这两桶左边是三十多种干花做的，右边是鲜槐花。一个月了，基本发酵结束了。
  • 步骤 7/9
    这两瓶是上个月做的综合水果酵素。老红糖做的，颜色偏深。
  • 步骤 8/9
    发酵结束的酵素液体表面会渐渐生出一层白膜，不要以为是坏掉了，这是酵母菌接触空气生成的。我曾经看过一个网友把他有白膜的酵素做了检测，霉菌为0，所以不用担心。也不是每桶酵素都有白膜，我的一桶单一柠檬和一桶单一芦荟酵素就没有。我的经验是这两桶酵发酵的时候没有过多的接触空气。再就是柠檬的PH值偏低。
  • 步骤 9/9
    今天第三天发酵启动了，颜色很漂亮。
小贴士

酵素是按照糖1水果3水10的比例做的。什么品种的水果都可以混在一起，当然最好选择应季的，这样才新鲜。

发布于 2018-12-04
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