白酱海鲜意大利面
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顾落影执迷离

做法师承詹姆士的'姆士流'。可是道吃完就连自己都会爱上自己的美味哟!(绝对比大多数店里卖的正宗许多),也不必用任何现成的白酱,轻松做出正宗白酱海鲜意面。

食材
蛤蜊 10颗
明虾 5只
洋葱(中) 1/2颗
口蘑 6颗
鸡蛋(黄) 1颗
白葡萄酒 适量
橄榄油 适量
巴西里 适量
Parmesan奶酪 适量
鲜奶油 1小碗
黑胡椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    我的洋葱比较小,用1/2个。明虾去壳备用,虾壳留着。
  • 步骤 2/25
    帕尔玛干酪丝(Parmesan)
  • 步骤 3/25
    大汤锅加2匙盐,橄榄油煮开准备煮面。
  • 步骤 4/25
    先用1/5的洋葱切丝。
  • 步骤 5/25
    起油锅,用少许橄榄油爆香洋葱和虾壳,然后加入一小碗白葡萄酒再加热30秒。
  • 步骤 6/25
    炒好的虾壳和洋葱连汁水一起倒入料理机,加入一汤匙煮面水打碎(橄榄油盐水)。
  • 步骤 7/25
    打好的虾汤过滤备用。(好香哦!)
  • 步骤 8/25
    剩余洋葱大概取一半的量切末。(用井字快速刀法,速度快不易流泪)
  • 步骤 9/25
    口蘑十字刀切小块。
  • 步骤 10/25
    热锅(之前炒虾壳的锅不用洗了)加入少许橄榄油,炒软洋葱和口蘑后加入虾汤小火加盖熬煮。
  • 步骤 11/25
    水开后下意面,确保把面条完全压入水中,在搅拌一下,加盖煮8分钟。(煮几分钟之后最好再把面条搅拌一下,确保面条完全散开,也无粘锅,因为意面容易粘锅)
  • 步骤 12/25
    小心汤汁不要煮干,如果面条还没好,可以先关火。(最好是不关火,开小小火保持温度)
  • 步骤 13/25
    虾开背备用。(这样成熟的比较快,而且还会卷成漂亮的虾球,口感也更好)
  • 步骤 14/25
    蛤蜊洗净滤水备用。
  • 步骤 15/25
    取蛋黄一个备用。
  • 步骤 16/25
    煮好的面条直接加入炒好的料中火继续煮。
  • 步骤 17/25
    倒入奶油。
  • 步骤 18/25
    加入奶油后继续煮开。
  • 步骤 19/25
    煮开后加入蛤蜊加盖煮4分钟(蛤蜊全开为好,蛤蜊小颗的话大概3分钟)
  • 步骤 20/25
    蛤蜊全开后加入虾拌煮。
  • 步骤 21/25
    放入虾(很容易熟)后,撒上适量帕尔玛(Parmesan)干酪
  • 步骤 22/25
    加入切碎是罗勒叶(basil)拌煮。
  • 步骤 23/25
    奶酪融化后使汤汁变浓稠,顺势关火。关火后加入蛋黄利用余温和面条汤汁一起搅拌均匀。
  • 步骤 24/25
    撒上少许现磨黑胡椒。
  • 步骤 25/25
    最后先把面条和口蘑置于盘上,再放上蛤蜊,和虾排盘,最后装饰以罗勒叶。(盘子过水用微波炉加热45秒,请一定要加热盘子后在盛盘!!!!拜托..)
小贴士

我的海鲜料放太多了,蛤蜊也太大颗了,虽然饱嘴,但不利于排盘。有好有坏啦!哈哈哈哈...真不好意思。

发布于 2018-11-08
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