【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜
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shrine飞翔

尽管如今鸡的菜式有无数种,而最为人食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。

时间:30分钟-1小时
食材
嫩三黄鸡1只 适量
料酒 1小碗
30克
葱白 适量
生抽 4汤匙
鸡汤 1汤匙
姜末 适量
少许
麻油 少许
葱末 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用料:主料A:嫩三黄鸡1只调料B:料酒1小碗,姜30克,葱白适量蘸料C:生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量, 糖、麻油、葱末各少许抹鸡D:麻油适量
  • 步骤 2/9
    三黄鸡清洗干净后,用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.
  • 步骤 3/9
    水开后,煮5分钟左右捞出沥干。
  • 步骤 4/9
    姜片和葱白放入清水锅中,烧开后保持微沸(水面冒菊花泡),将整鸡放入汤中,微火浸泡30~40分钟(视鸡大小做出调整),筷子能轻松捅穿即可捞出。
  • 步骤 5/9
    马上泡入冰水中,浸泡30分钟;
  • 步骤 6/9
    鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干,刷上香麻油。
  • 步骤 7/9
    切块装盘;
  • 步骤 8/9
    将生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量, 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料,吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食。
  • 步骤 9/9
    好吃到尖叫
小贴士

◎鸡鸭贮存小窍门:刚宰杀的鸡、鸭,应先洗净沥干,在冰箱外放置2小时后再冷藏,这样可增加这些原料烹制后的鲜味。准备用来油炸的鸡肉,可涂上盐和胡椒,洒上酒,装入保鲜袋里冷冻起来;准备用来清炖的鸡肉,可先喷上少许酒,再放入保鲜袋里冷冻起来。

发布于 2018-11-12
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