猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，其次是弹性蛋白，在烹调的过程中可转化成明胶，明胶能结合许多水增强细胞的生理代谢，有效的改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，细胞结合水量明显减少，就会皮肤干燥，脱屑，失去弹性，皱纹横生
猪皮味甘，性凉，有滋阴补虚，清热利咽，还有延缓衰老和抗癌的作用
1.猪皮炒的时间不要过长，容易硬影响口感。2.菠菜要最后放，菠菜煮的时间过长导致营养流失。