重阳糕
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伴世尘晓妙旋

重阳糕,也叫花糕或重阳花糕,是我国传统的节日糕点;顾名思义,乃夏历九月初九重阳节的节物。此糕的制作方式和食用习俗,因地而异,关于它的源起和民俗文化的寓意,也有多种说法。

古人在重阳节这天有登高怀远的传统,然而由于地理、天气等原因并非所有人在重阳这天都有高可登,那是由于没有山的地方无高可登,有人就由登高想到了吃糕。以吃糕代替登高,表示步步升高。因为专在重阳吃,就被命名为“重阳糕”。

重阳糕外形古典,口感松软、口味清香,不像其他传统节日糕点那般甜腻,因此较大多数节日糕点而言,重阳糕更适合老年人食用。只是重阳糕中含有大量的糯米粉,肠胃消化不好的人不宜多食凉的重阳糕。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 150克
粳米粉 100克
糖粉 50克
130毫升
豆沙 适量
大枣 适量
南瓜籽 适量
杏仁片 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好糯米粉150克、粳米粉100克、糖粉50克
  • 步骤 2/11
    将糯米粉、粳米粉、糖粉搅拌均匀,缓缓加水,边加边搅拌成半干半湿的状态;
  • 步骤 3/11
    将混合好的米粉搓散;
  • 步骤 4/11
    然后放入筛网过筛,可以选择空稍大的筛网并借用刮刀一边按压一边筛
  • 步骤 5/11
    筛米粉的时候,一手持筛摇晃一手按压米粉,这样能筛的又快又匀;
  • 步骤 6/11
    准备好模具,并在底部铺好油纸;
  • 步骤 7/11
    模具中铺上一层筛好的米粉,并刮平;
  • 步骤 8/11
    蒸锅水开后,上笼蒸5分钟;
  • 步骤 9/11
    5分钟后取出铺上豆沙;
  • 步骤 10/11
    再铺上一层筛好的米粉并刮平,大枣去核铺在糕上,继续回笼蒸18分钟;
  • 步骤 11/11
    出锅后,表面撒炒熟的南瓜籽和杏仁片,即可享用。米糕乘热吃口感比较好。
小贴士

1、要想重阳糕口感好,一定要选用优质的新鲜米粉,蒸出的重阳糕会有大米独特的清香;

2、重阳糕的口感是否松软则取决于制作人的耐心,筛子孔越细,重阳糕的口感也就越好;

3、蒸重阳糕的火候也很重要,时间过短可能不熟,时间过长则水分过重,口感变差。

发布于 2022-05-15
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