番薯又名山芋，又叫甜薯，红薯，甘薯，我国各地均有栽培，民间中多有用新鲜红薯煮粥食用的习惯，红薯是我国劳动人民的主食之一，它不仅营养丰富，还有一定的医疗价值。李时珍《本草纲目》载：“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”赵学敏《本草纲目拾遗》中说：“补中和血暖胃，肥五脏。白皮白肉者，益肺气，生用。”《金薯传习录》还记载：“红薯又治”痢疾下血，酒积热泻，湿热黄疸，遗精淋浊，血虚经乱，小儿疳积。”红薯的主人养人包括碳水化合物、粗纤维、钙、磷、维生素A和C，它所含的蛋白质比大米和白面为多。此外，还含少量的脂肪、胡萝卜、核黄素等。同粳米煮粥。更能增强健脾胃，补中气的效果。《粥谱?粥品三?蔬菜类》称：“红薯粥。益气厚肠胃耐用饥。”由于红薯粥香甜可口，因此，老幼咸宜。