青岛这边都喜欢吃虾酱,每当新鲜的小虾上市时,很多人推车在小区门口贩卖现磨的虾酱,磨出的虾酱可以现吃,当然要发酵一下才会更加纯正。在发酵过程中,蛋白质会分解成氨基酸,使其滋味鲜美独具清香,在发酵过程中,虾类含有大量的钙质会分解成更容易被人体吸收的钙。
经常的吃法就是蒸着吃,然后和小葱一起吃,真是美味。当然这是山东特有的吃法,很多地区可能吃不来。
虾酱本身很咸,所以千万别再放盐了。鸡蛋越多蒸出的虾酱越松软。