三丁，三色蔬菜，可随意搭配，土豆、黄瓜、玉米、莲藕皆可。多种营养、健康、简单、美味的下饭菜。喜欢肉食者也可加入些肉丁，更加鲜美，不过那就不是素炒了哈。
胡萝卜和豌豆比较生硬，要比香菇焯烫时间稍长一点点。
焯烫过的香菇比较滑嫩，入锅翻炒时不需要炒太久。
加少许白糖可提鲜，葱花提香，根据喜好也可不加。