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烤馒头
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晏柴后来你不在

用压面机擀压面团，使制作出来的烤馒头口感劲道，耐嚼，烤馒头表层酥脆，内部组织密实，用来做三明治也非常适合。

时间:1-2小时
食材
高粉 302g
水 99ml
酵母 5g
糖 50g
黄油 40g
奶粉 15g
低粉 113g
鸡蛋 60g
牛奶 50ml
牛奶 适量
盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的面团，室温发酵1小时，放进冰箱冷藏20－24小时即为冷藏老面团。
  • 步骤 2/7
    除了盐、黄油之外的材料投入厨师机用1档揉3分钟，加入盐用3档揉5分钟，再转1档加入黄油揉搓成团至扩展阶段，停机。
  • 步骤 3/7
    取出面团放进容器里，盖上保鲜膜，饧30分钟。
  • 步骤 4/7
    用压面机1档反复压制光滑后，大约压制七、八次，面团已经很光滑了。没有压面机可以用擀面杖反复擀压至光滑。
  • 步骤 5/7
    面团平均分割为8个约为90克/个左右的小面团，每个小面团由外向内挤捏成圆球状放在烤盘里，盖上保鲜膜，醒发40分钟。
  • 步骤 6/7
    在醒发好的面团表面划七、八刀后，刷上牛奶。烤箱180度预热。
  • 步骤 7/7
    将烤盘放在烤箱中层的烤架上，上下火烤，18分钟出炉即可。
小贴士

冷藏老面团揉成光滑面团即可，不必出筋。

发布于 2024-05-06
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