蕨菜，别名拳头菜、如意莱、粉蕨，为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。蕨菜营养丰富，还含有18种氨基酸等。蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味； 炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜和蘑菇这样的菌类本身就很鲜美，不必放味素调味了。